ГЛОССА

   ГЛОССА, речная камбала (Pleuronectes flesus luscus), - рыба сем. камбаловых (Pleuronectidae).

Глосса

Распространена в Черном и Азовском морях, а также в низовьях рек, впадающих в них (кроме Дона и Кубани), в осолоненных лиманах и Керченском проливе. Средняя длина глосса 20-30 см, наибольшая - 42 см. Нерестует в январе - марте. Мясо нежное, белое, вкусное, но не жирное (до 2% жира). Весовой состав при разделке глосса на консервы (в %): тушка 60, плавники 9, голова 24, внутренности 7. Реализуется в свежем и мороженом виде. Используется для выработки консервов в томатном соусе и в масле; в кулинарии используется в основном для жарения.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая