Товарный словарь

АКУЛЫ

АКУЛЫ - живородящие рыбы отряда акулообразных (Selachiiformes), подкласса пластиножаберных. Отличаются отсутствием жаберных крышек; жабры открываются наружу пятью парами жаберных отверстий; скелет состоит из хрящей, кожа покрыта мелкими шипами-зубчиками.

Сельдевая акула

Распространены акулы во всех открытых морях. Общий мировой улов 250 тыс. т. В водах, омывающих СССР, встречаются следующие виды акул, имеющие промысловое значение: сельдевая (Lamna cornubica) - добывается в Тихом океане, в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях;

Колючая акула

колючая (Sgualus acanthias) - в Черном, Баренцовом, Беринговом, Японском, Охотском и других морях; полярная (Somniosus microcephalus) - в Баренцовом и Белом морях, а также в северной части Тихого океана. Полярная акула - наиболее крупная, достигает 8 м длины, средняя промысловая длина 2,5-3,0 м, вес 150-200 кг; весовой состав ее (в %): мясо 38,6, голова 23,7, кожа 4,7, печень 12,4; жирность 12,5%, содержание жира в печени 44,0-63,8%. Сельдевая акула достигает 4 м длины, средняя длина 2,0-2,5 м, вес, 100-150 кг; средний весовой состав (в %): мясо 60,3, голова 10,8, кожа 12, печень 14; жирность рыбы 8,8%, содержание жира в печени 51-58%.

Полярная акула

Колючая акула (морская собака, катран, покотница) достигает 2 м длины, средняя длина 0,32-1,30 м, вес 2-9 кг; весовой состав (в %): тушка 62,3, голова 14, внутренности 23,6; жирность в среднем 10-12%, содержание жира в печени 77,2%.

Особенностью мяса акулы является значительное содержание небелкового азота, в том числе окситриметиламина до 1,5% и мочевины до 2%, придающих мясу специфический аммиачный запах. Продается для пищевых целей во всех странах Азии, многих странах Европы и других частей света; реализуется в свежем, соленом и копченом видах. В СССР мясо акулы используют в соленом и копченом видах, а также для пр-ва кормовой муки и техн. жира. Перед кулинарной обработкой мясо акулы рекомендуется для устранения запаха выдерживать в уксусе. Ценность акулы определяется в основном печеночным жиром и шкурой. Печень составляет от 12 до 30% веса рыбы, содержит 40-85% жира и значительное количество витамина А. Шкура, покрытая мелкими шипиками, используется для полирования дерева, а также для ворсования фетра. Шкура крупных акул после удаления шипиков (путем специальной обработки) представляет собой ценное кожевенное сырье, используемое для пр-ва чемоданов и обивки мебели.

Лит.: Промысловые рыбы СССР, М., 1949; Витаминные ресурсы рыбной промышленности и их использование, сб. 1, М., 1951; Березин Н. Т., Промысел акулы, М., 1932.

Предыдущая Главная Следующая