|
ГАЛЕТЫ
|
|
ГАЛЕТЫ - сухие мучные изделия, изготовляемые из пшеничной муки с добавлением дрожжей, хим. разрыхлителей, соли и сахара, а для отдельных сортов и жира. В зависимости от состава и назначения различают галеты простые ("Поход"), улучшенные ("Арктика") и диетические - с повышенным содержанием жира ("Спортивные") и с пониженным содержанием жира. Для приготовления галет улучшенных и диетических с повышенным содержанием жира используют пшеничную муку высшего с., для остальных - муку 1-го с.
Рис. 1. Галеты "Поход"
Рис. 2. Галеты "Арктика"
Рис. 3. Галеты "Спортивные"
Тесто для галет замешивают на опаре, прокатывают на вальцовке; через 30-60 мин. вторично прокатывают 5-7 раз, затем штампуют галеты, выпекают при темп-ре 220-260° в течение 12-15 мин., охлаждают и упаковывают. Галеты должны быть прямоугольной формы с проколами на поверхности; окраска - от соломенно-желтой до светло-коричневой. Физико-химические показатели (ГОСТ 1009-55) приведены в таблице.
Физико - химическая характеристика галет
Галеты упаковывают в пачки весом до 300 г, в коробки - до 600 г, в жестяные банки - до 5 кг и в ящики - до 15 кг. Хранят при темп-ре не свыше 18° и относительной влажности воздуха не более 75%. Гарантийный срок хранения: простых герметически упакованных 2 года; улучшенных в пачках и коробках и простых развесных 6 месяцев; диетических с пониженным содержанием жира в пачках и коробках 3 месяца, развесных 1 1/2 месяца; диетических с повышенным содержанием жира в пачках и коробках 1 1/2 месяца, развесных 3 недели.
|
|
|
|
|
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР