ВЫМЯ

   ВЫМЯ относится к субпродуктам I категории. Используется в основном для жарки, тушения, начинки пирожков, приготовления паштетов и зельцев. Вымя выпускают в реализацию в остывшем, охлажденном, мороженом, соленом и вареном виде. Вымя должно быть без жира, разрезано на 2-4 доли, хорошо промыто. Вымя овец выпускают только с надрезом. Присутствие в клетках вымя большого количества жира, в кровеносных сосудах - крови, а в молочновыводных протоках - молока обусловливает особый вкус и малую стойкость при хранении.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая