ВОЗДУШНЫЕ ЗЁРНА

   ВОЗДУШНЫЕ ЗЁРНА, вспученные зерна, - продукт, полученный тепловой обработкой зерен риса, пшеницы, кукурузы в наглухо закрытом вращающемся цилиндре ("пушке"), где зерно нагревается до 250°. Когда давление внутри цилиндра, нагреваемого газовым пламенем, достигает 10 -15 атм, зерна выбрасываются наружу и, вследствие разности давлений, раздуваются, значительно увеличиваясь в объеме.

Воздушные зерна риса

Рис и пшеница увеличиваются в 8-10 раз, кукуруза в 10-15 раз. Воздушные зерна имеют вафельный вкус. Они не требуют кулинарной обработки, употребляются с молоком, молочными продуктами, бульоном и т. п. вместо гренков. Согласно ВТУ 298 влажность воздушных зерен не выше 8%; вес 1 дм3 риса и пшеницы не должен превышать 100 г, кукурузы - 80 г. В готовом продукте не должно быть невспученных зерен, наличие подгорелых зерен допускается в количестве, не превышающем 3%. Воздушные зерна фасуются по 50, 100, 150, 200 и 300 г (допускаемое отклонение в весе ±3%) в картонные коробки или бумажные пакеты, внутрь которых вкладывается пакет из пергамента, подпергамента, целлофана или парафинированной бумаги. Коробки и пакеты упаковываются в тесовые и фанерные ящики, в коробки из гофрированного картона, в картонные коробки, окантованные деревянными планками, двуслойные бумажные пачки. Воздушные зерна гигроскопичны, при хранении могут терять хрустящие свойства, для восстановления которых воздушные зерна необходимо подсушить на слабом огне. Воздушные зерна хранят в хорошо вентилируемых чистых складских помещениях при относительной влажности не выше 75%. Срок хранения 3 месяца.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая