ВОДКА

   ВОДКА - смесь этилового ректификованного спирта с водой, обработанная активированным углем и профильтрованная; является крепким алкогольным напитком, бесцветным, прозрачным. Выработка водки (хлебного вина) в России началась в конце XIV столетия. Водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Обыкновенная водка носила название "простого вина" и содержала различные примеси (сивушное масло, альдегиды и пр.); изготовлялись также улучшенные сорта - "вино доброе", "вино боярское"; высший сорт водки назывался "вином двойным", т. к. подвергался двойной перегонке. В настоящее время изготовляют водку нескольких сортов - из этилового спирта ректификованного или ректификованного высшей очистки и умягченной питьевой воды, имеющей общую жесткость не более 4,5°, удовлетворяющей всем санитарным требованиям. Изготовление водки производится по следующей схеме (см.).
Схема изготовления водки

Для изготовления водки смесь спирта с водой (сортировку) пропускают через слой активированного угля, чем достигается умягчение вкусовых свойств водки, затем пропускают через песочные или керамические фильтры. После проверки крепости водка фильтруется вторично и разливается при помощи дозировочных разливочных машин в бутылки.
Розлив и укупорка ликеро - водочных изделий

     Выпускаются следующие сорта водки: 40-, 50- и 56%-ные, содержащие соответственно 40, 50 и 56% объемных спирта; Московская особая и Столичная, содержащие 40% объемных спирта. Показатели качества водки приводятся в таблице.

Показатели качества водки
Примечание. Содержание метилового спирта в водке не допускается.

     Сорта водки отличаются друг от друга не только содержанием, но и качеством ректификованного этилового спирта, длительностью обработки активированным углем, а также применением некоторых веществ (сахара, уксуснокислого и двууглекислого натрия), добавляемых к водке в процессе ее изготовления для смягчения специфической резкости вкуса и улучшения запаха. Для изготовления водки высших сортов применяется ректификованный спирт высшей очистки, в котором имеется меньше примесей, чем в обычном ректификованном спирте.
     Бутылки с водкой в зависимости от сорта укупориваются картонным капсюлем с целлофановой прокладкой или корковой пробкой с пергаментной прокладкой, покрываются тонким слоем красной или белой смолки, на который ставится печать завода-изготовителя. Допускается укупорка металлическим колпачком с корковой прокладкой. Этикетки на бутылки наклеиваются на одинаковом расстоянии от дна бутылок. На этикетке указывается: наименование министерства, главного управления и завода-изготовителя, номер бригады, наименование водки, ее крепость, емкость посуды, дата розлива, номер ГОСТ. Наименование завода, номер бригады и дату розлива пробивают на этикетке компостером или ставят на ее обороте штампом. При хранении и транспортировании бутылки с водкой должны находиться в вертикальном положении. Оптовая и розничная торговля - см. Винно-водочные изделия.
     Лит.: Осминников Н.П., Фаерштерн Я.Д., Производство водки, М., 1951; Грицюк И.Г., Ройтер И.М., Технология ликеро - водочного производства, М., 1953.

Cмотри также:


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР