ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ

   ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ - освежающий напиток, получаемый насыщением углекислым газом охлажденной воды. От степени насыщения воды углекислым газом зависят вкусовые качества и освежающие свойства напитка. Углекислота слегка раздражает слизистую оболочку желудка, усиливает секреторную и всасывающую функции желудочно-кишечного тракта, кроме того, она задерживает развитие микроорганизмов в напитках. Вода газированная изготовляется непосредственно в магазинах, киосках и т. п. на специальных сатураторных, стационарных или передвижных установках (для продажи стаканами) или на заводах безалкогольных напитков. Приготовление воды газированной на заводах включает следующие основные стадии: фильтрация воды через песочные или угольно - песочные фильтры; пропуск воды через керамиковые свечные фильтры; охлаждение воды до +2° на противоточных холодильниках; насыщение углекислым газом воды при темп-ре не выше 4° в сатураторах под давлением не ниже 4 ати до содержания в ней 0,6-0,8% углекислоты; подача воды газированной к автомату розлива безалкогольных напитков или розлив ее через специальное устройство в сифоны. Для пр-ва воды газированной применяют жидкую пищевую углекислоту, которая поставляется в стальных баллонах емкостью 15-25 кг; углекислый газ находится под давлением 60-70 ати при 20°. Правильно приготовленная вода газированная обладает кисловатым и слегка жгучим вкусом; содержит не менее 0,4% углекислоты; при наливе в стаканы должна быть бесцветной, совершенно прозрачной, с отчетливыми пузырьками газа. Если при наливе вода газированная непрозрачна или приставшие к стенкам пузырьки газа сливаются друг с другом, это свидетельствует о ее недоброкачественности - присутствии в воде растворенного воздуха. Хранят воду газированную в цилиндрах при темп-ре от 2 до 12°. При продаже можно добавлять сироп. Стандарты на воду газированную: ГОСТ 6685-53 "Питьевая вода", ОСТ НКПП 530 "Жидкая пищевая кислота".

     Лит.: Юркевич П.Н., Производство газированных вод, М.-Л., 1939.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая