ВОБЛА ПЕЧЁНАЯ

   ВОБЛА ПЕЧЁНАЯ приготовляется пропеканием неразделанной свежей или мороженой слабо (для вкуса) подсоленной воблы. Отличается по внешнему виду от воблы горячего копчения более бледной окраской поверхности и суховатым мясом. На сорта не разделяется. Качество соответствует требованиям ВТУ 225-51 "Рыба печеная". Вобла печеная должна быть пропечена до полного сваривания мяса и икры, с чистой поверхностью, не влажная; допускаются потеки жира и запекшегося бульона, выделившегося из рыбы в процессе запекания, небольшие наружные повреждения- не более чем у 10% рыб в таре. Цвет поверхности от светлосерого до коричневого; консистенция мяса от сочной до плотной; содержание соли не более 4%; вкус свойственный печеной рыбе. Воблу печеную упаковывают в сухие ящики, выстланные упаковочной бумагой, пергаментом или подпергаментом. В торцовых стенках ящиков должно быть по 2-3 отверстия диаметром 2-3 см. Хранят в торговой сети в холодильниках не более 48 час. Технология пр-ва - см. Рыба печеная.

Cмотри также:

    Рыба печеная

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая