ВОБЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

   ВОБЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ вырабатывается в целом, не разделанном виде. При горячем копчении не наблюдается перераспределения жира, поэтому мясо спинки остается несколько суховатым. Икра в вобле горячего копчения хорошо пропитана жиром брюшной полости. Качественные показатели определяются по ГОСТ 7447-55. На сорта вобла горячего копчения не разделяется. Важнейшие требования к качеству: прокопченность рыбы до полного сваривания мяса и икры, чистая, невлажная или незначительно увлажненная поверхность от светло-золотистого до темнокоричневого цвета; отсутствие механических повреждений и ожогов, соленость не менее 1,5 и не более 3,0%. Допускаются незначительные потеки жира на поверхности, повреждение кожи, плавников и брюшка, светлые пятна и ожоги, незначительный привкус ила и горечи. Воблу горячего копчения упаковывают в сухие ящики или драночные короба вместимостью до 20 кг, выстланные внутри пергаментом, подпергаментом или упаковочной бумагой. Хранят не более 48 час. в охлаждаемых помещениях. Технология пр-ва - см. Рыба копченая.

Cмотри также:

    Рыба копченая

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая