|
ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ
|
|
ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ, вобла - сушка, вырабатывается на рыбозаводах Северо-Каспийского и Аральского рыбопромышленных районов. Для приготовления воблы вяленой используется рыба весеннего улова, целиком, без разделки; процесс вяления происходит медленно на открытом воздухе. В средних и южных районах Каспийского бассейна, где весна жаркая и влажная, вобла вяленая вырабатывается в небольшом количестве. Повышенное содержание жира в брюшке воблы летнего и осеннего улова является причиной быстрого выступания жира на коже брюшка и пожелтения рыбы. Лучшего качества вобла вяленая получается из рыбы, пойманной ранней весной в море под плавающими льдами; такая рыба называется подледной. Крупная вобла обычно жирнее и мясистей; из рыбы с повышенной жирностью получается более вкусный и нежный вяленый продукт. Размеры и примерный хим. состав воблы вяленой приведены в таблице.
Размеры и примерный хим. состав вяленой воблы
В соответствии с ГОСТ 1551-55 вобла вяленая 1-го с. имеет плотное мясо и брюшко, чистую поверхность, без налета соли, соленость не более 13%; допускается налет кристаллов соли на головке рыбы, слегка ослабевшее с легким пожелтением брюшко, местами сбитая чешуя не должна иметь посторонних запаха и вкуса. Вобла вяленая 2-го с. может быть со сбитой чешуей, слегка ослабевшим мясом, пожелтевшим и ослабевшим брюшком с налетом кристаллов соли на поверхности; допускаются запах окислившегося жира в брюшной полости, а также слабый затхлый запах и привкус ила. Упаковывают в небольшие ящики, в торцовых стенках которых делают для проветривания рыбы по 2-3 круглых отверстия диаметром 2-3 см; упаковывают также в рогожные кули, короба из щепы и корзины из лозы вместимостью до 50 кг.
Вобла вяленая гигроскопична, в сырости быстро увлажняется, при жаркой сухой погоде сильно высыхает. Хранить следует в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, периодически перекладывая кули; при появлении признаков отсыревания кули расшивают, а рыбу подсушивают.
Вобла вяленая сезонный товар, хранить ее в течение длительного срока трудно. Длительное хранение возможно на холодильнике при темп-ре ниже -6°.
|
|
|
|
|
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР