ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ

   ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ - свежая зрелая вишня, залитая маринадом - раствором уксусной кислоты с добавлением сахара и пряностей. Лучшими сортами вишни для маринования являются: владимирская, шубинка, любская и др.- с плотной мякотью и равномерной окраской. Для приготовления вишни маринованной вишню сортируют по окраске и размеру, моют, очищают от плодоножек и веточек, фасуют в банки или бочки, заливают маринадом. В соответствии с ГОСТ 7694-55 вишню маринованную вырабатывают трех видов: кислосладкую пастеризованную с содержанием уксусной кислоты 0,20-0,60%, острую пастеризованную - 0,61-0,90% и острую непастеризованную - 1,0-1,5%. Содержание сахара в вишни маринованной кислосладкой не менее 10%, в острой - не менее 15%. В готовой вишне маринованной должно содержаться не менее 55% ягод. Вишня маринованная имеет свойственный вишне вкус и аромат пряностей. Выпускается высшего и 1-го с. В высшем с. ягоды равномерно окрашенные, правильной формы, без механических повреждений, не разварившиеся; заливка почти прозрачная. В 1-м с. допускается легкая разваренность ягод, незначительное помутнение заливки, до 15% ягод с трещинами и механическими повреждениями. Применяется как самостоятельное блюдо, а также как приправа к различным блюдам. Вырабатывается на консервных заводах Украины, Молдавии, Средней полосы РСФСР, на Кавказе. Упаковка, маркировка и хранение - см. Плоды и ягоды маринованные.

Cмотри также:

    Плоды и ягоды маринованные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая