ВИШНЁВЫЙ ЭКСТРАКТ

   ВИШНЁВЫЙ ЭКСТРАКТ - концентрированный путем уваривания осветленный вишневый сок (натуральный или консервированный сернистым ангидридом) без добавления сахара, кислот, красителей. В соответствии с ГОСТ 3865-47 выпускается высшего и 1-го с. Вишневый экстракт высшего с, разбавленный пятикратным объемом дистиллированной воды, должен обладать ясно выраженным вкусом и ароматом вишни, без посторонних привкусов и запахов, натуральным цветом; он должен быть прозрачным, полностью растворяться в воде и не давать осадка после двухчасового отстаивания. Вишневый экстракт 1-го с. может иметь слабее выраженные вкус и аромат, не более 2% по объему осадка веществ, входящих в состав экстракта (пектиновых, красящих, белковых и др.), а также муть, легко удаляемую при фильтровании. Кислотность вишневого экстракта (по яблочной кислоте) не менее 5%. Вишневый экстракт -полуфабрикат, используемый для приготовления муссов, кремов, киселей, безалкогольных напитков и т. д. Для диетического питания разрешается вишневый экстракт, приготовленный только из натурального сока. Хранение и другие общие сведения - см. Экстракты плодовые и ягодные.

Cмотри также:

    Экстракты плодовые и ягодные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая