ВИШНЁВЫЙ КОМПОТ

   ВИШНЁВЫЙ КОМПОТ - консервы из свежей зрелой вишни в сахарном сиропе. Для приготовления вишневого компота используют вишни диаметром не менее 12 мм (для столового вишневого компота не менее 10 мм). Вишню сортируют по размеру и окраске и моют, укладывают в банки (стеклянные или жестяные лакированные), заливают сахарным сиропом крепостью 60%; банки укупоривают и стерилизуют. Вишневый компот обладает приятным кислосладким вкусом, характерным ароматом и вишневым цветом разной интенсивности в зависимости от сорта вишни. В вишневом компоте должно содержаться не менее 50% плодов от общего веса нетто консервов. Вишневый компот вырабатывается высшего, 1-го и 2-го с. В соответствии с ГОСТ 816-55 общим требованием к вишневым компотам, независимо от сорта, является отсутствие посторонних привкуса и запаха, однородность по окраске и величине ягод, отсутствие механических повреждений. Допускаются плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей. В вишневом компоте 1-го с. допускается до 15% ягод, неравномерных по величине, и 15% разваренных, а также взвешенные частицы плодовой мякоти в сиропе (без помутнения сиропа). В вишневом компоте 2-го с. допускается количество неравномерных по величине ягод до 20%, разваренных до 25%, а также легкое помутнение сиропа вследствие наличия взвешенных частиц плодовой мякоти. Средний хим. состав вишневого компота (в %): сухих веществ не менее 27, в том числе углеводов 24, кислот 0,8. В вишневом компоте содержится витамин С и каротин (провитамин А). Из вишни вырабатывают также столовый компот, применяемый для домашнего приготовления киселей, пирогов и других кулинарных изделий. При изготовлении столового вишневого компота вишню заливают менее концентрированным сахарным сиропом (40% сахара). Пр-во вишневого компота сосредоточено во всех южных районах и средней полосе СССР. Упаковка, маркировка и хранение - см. Компоты плодовые и ягодные.

Cмотри также:
    Компоты плодовые и ягодные


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР