ВИШНЁВОЕ ВАРЕНЬЕ

   ВИШНЁВОЕ ВАРЕНЬЕ приготовляется из целых или очищенных от косточек вишен. Лучшими сортами для приготовления вишневого варенья являются: анадольская, подбельская, владимирская, антоновка костычевская, любская, шпанка, шубинка, юбилейная, лотовая, захаровская. Плоды, используемые для варенья, должны быть размером не менее 10 мм по наибольшему поперечному диаметру. После сортировки и мойки у вишен удаляют плодоножки и косточки. Разрешается изготовлять вишневое варенье из целых вишен с косточками, однако в этом случае готовое вишневое варенье, независимо от его качественных показателей, не может быть оценено высшим, а только 1-м или 2-м с. Подготовленные плоды погружают в кипящий сахарный сироп и варят в нем несколько минут, а затем охлаждают. Варку и охлаждение повторяют 2-4 раза, постепенно повышая концентрацию сиропа увариванием и добавлением сахара или крепкого сахарного сиропа. Концентрация сиропа должна быть: при варке варенья из вишен без косточек 55-60%, из вишен с косточками - 25-40%. Для изготовления вишневого варенья используют 500 вес. ч. подготовленных плодов, 430 вес. ч. сахара и 70 вес. ч. патоки; при варке без патоки - 484,7 вес. ч. сахара. Пр-во вишневого варенья сосредоточено главным образом в средней полосе РСФСР, Узбекистане, на Украине, Северном Кавказе. Требования к качеству, хранение и другие общие сведения - см. Варенье.

Cмотри также:

    Варенье

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая