ВИНОГРАДНЫЙ ЭКСТРАКТ

   ВИНОГРАДНЫЙ ЭКСТРАКТ - концентрированный путем уваривания осветленный виноградный сок (натуральный или консервированный сернистым ангидридом) без добавления сахара, кислот, красителей. По ГОСТ 3865-47 выпускается высшего и 1-го с. Виноградный экстракт высшего с. после разведения его пятикратным объемом дистиллированной воды имеет ясно выраженный вкус и аромат винограда, без посторонних привкусов и запахов и натуральную окраску, соответствующую сорту винограда, из которого изготовлен сок. Должен полностью растворяться в воде и не давать осадка после двухчасового отстаивания. В виноградном экстракте 1-го с. допускается слабее выраженный вкус и аромат, наличие отфильтровывающейся мути и не более 2% по объему осадка веществ, входящих в состав экстракта (белковых, пектиновых, красящих и др.). Кислотность виноградного экстракта (по винной кислоте) не менее 2,0%. Виноградный экстракт - полуфабрикат, используемый для приготовления киселей, кремов, безалкогольных напитков и др. Применяется в диетическом питании (кроме виноградного экстракта, изготовленного из сульфитированного сока). Хранение и другие общие сведения - см. Экстракты плодовые и ягодные.

Cмотри также:

    Экстракты плодовые и ягодные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая