ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ

   ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ - консервы из ягод винограда в сахарном сиропе. При консервировании ягоды винограда отделяют от гребней, отбраковывают механически поврежденные и пораженные болезнями и с.-х. вредителями. Однородные по величине, окраске и степени зрелости ягоды моют, укладывают без предварительного бланширования в банки (стеклянные или жестяные лакированные), заливают горячим сахарным сиропом крепостью 30%, укупоривают и стерилизуют. Средний хим. состав В. к. (в %): сухих веществ не менее 18, в том числе углеводов 16, кислот (в пересчете на яблочную кислоту) 0,3. По ГОСТ 816-55 виноградный компот выпускается высшего, 1-го и 2-го с. виноградный компот должен иметь приятный, свойственный винограду вкус и аромат, одинаковые по окраске, величине и форме ягоды. Допускаются ягоды с треснувшей, но не сползшей кожицей. В виноградный компот высшего с. допускается не более 10% ягод не равномерных по величине, не более 5% не однородных по окраске и не более 5% пятнистых. Соответствующие допуски для 1-го с.- 30, 20 и 20%, для 2-го с-40, 25 и 30%. В виноградный компот 1-го и 2-го с. допускаются единичные семена винограда в сиропе, а также незначительный осадок винного камня. Ягоды составляют не менее 55% общего веса консервов. Виноградный компот вырабатывается на консервных заводах Молдавии, Украины, Кавказа и Средней Азии. Хранение и другие общие сведения - см. Компоты плодовые и ягодные.

Cмотри также:

    Компоты плодовые и ягодные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая