ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ

   ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ - варенье из целых ягод винограда. После сортировки, мойки, удаления плодоножек виноград заливают горячим (70-80°) 45-50%-ным сахарным сиропом и оставляют на 3-4 часа, затем варят в этом же сиропе несколько минут и охлаждают. Варку и охлаждение повторяют три раза,  постепенно повышая концентрацию сиропа. Общая продолжительность варки не должна превышать 20 мин. На 450 вес. ч. винограда расходуют 480 вес. ч. сахара и 70 вес. ч. патоки; при варке виноградного варенья без патоки - 534,7 вес. ч. сахара. Пр-во виноградного варенья сосредоточено главным образом на консервных заводах Закавказья, Северного Кавказа, Средней Азии, Молдавии и Украины. Требования к качеству готовой продукции, хранение и другие общие сведения - см. Варенье.

Cмотри также:

    Варенье

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая