ВИНОГРАД СВЕЖИЙ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЙ

   ВИНОГРАД СВЕЖИЙ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЙ - свежие ягоды винограда, замороженные в сахарном сиропе или сухим способом (без сиропа). Для замораживания используют виноград, достигший так называемой потребительской зрелости, как более сахаристый, с характерной окраской, со вкусом и ароматом, присущими зрелым ягодам данного сорта винограда. При замораживании винограда в сахарном сиропе хорошо сохраняются качества свежих ягод: вкус, аромат, цвет к консистенция. Для замораживания в сиропе пригодны как светло-, так и темноокращенные сорта винограда: тайфи черный, нимранг розовый и белый, сафьяновый, кишмиш, крымский черный, шасла белая, мускат розовый и белый, мускат александрийский, мускат венгерский белый, чауш, шабаш, изабелла. португайзер, алиготе, кизлярский и др. Для замораживания сухим способом пригодны только темноокрашенные сорта: тайфи черный, крымский черный, каберне, кизлярский, изабелла и др. Виноград, имеющий светлую или зеленую окраску, при замораживании сухим способом темнеет. Перед замораживанием виноград сортируют, удаляя поврежденные ягоды, разрезают грозди на ветки с 6 - 8 ягодами. При замораживании в сахарном сиропе виноград фасуют в банки емкостью 0,5 - 1,0 кг; заливают 20% - ным сахарным сиропом из расчета (в % по весу); ягоды 70 в сироп 30; герметически укупоривают и замораживают. При замораживании сухим способом виноград фасуют в банки емкостью 0,5 -1,0 кг, картонные коробки емкостью от 0,3 до 20,0 кг или деревянные ящики емкостью до 20 кг, а для винограда свежего быстрозамороженного 2-го с. - только в ящики и короба емкостью до 32 кг, после чего замораживают в скороморозильных аппаратах. Сухим способом можно замораживать также и целые гроздья винограда.

     Согласно ОСТ НК ММП 53 виноград свежий быстрозамороженный выпускается высшего, 1-го и 2-го с. Виноград свежий быстрозамороженный высшего с. должен иметь ягоды целые, с окраской, вкусом, ароматом и консистенцией, свойственными зрелому винограду. В винограде свежем быстрозамороженном 1-го с. допускаются ягоды со слабо выраженным вкусом и ароматом, с небольшой деформацией (приплюснутостью) верхних рядов, наличием не более 5% незрелых и до 10% слегка помятых ягод, с незначительным изменением цвета, несколько размягченной консистенцией. В винограде свежем быстрозамороженном 2-го с. могут быть несколько измененные вкус и аромат, до 10% незрелых ягод, более 10% помятых и незначительное изменение цвета всех ягод. Виноград свежий быстрозамороженный считается нестандартным при значительном изменении вкуса и аромата, при наличии (в % по весу): незрелых ягод более 10, ягод помятых с сильно изменившимся цветом и размягченной консистенцией более 10. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Плоды и ягоды свежие быстрозамороженные.

Cмотри также:

    Плоды и ягоды свежие быстрозамороженные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая