ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ

   ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ - свежие зрелые ягоды винограда, залитые маринадом - раствором уксусной кислоты с добавлением сахара и пряностей. Виноград маринованный изготовляется из отдельных ягод, очищенных от гребней, или из целых гроздей. Виноград гроздями маринуют в бочках (непастеризованный виноград маринованный). Отдельные ягоды маринуют в банках, которые герметически укупоривают и пастеризуют. Виноград входит также в состав маринадов ассорти (т. е. состоящих из нескольких видов фруктов). Для маринования наиболее пригодны столовые сорта винограда с плотной мякотью и кожицей, напр. хусайне ("дамские пальчики"). При мариновании ягоды сортируют, моют, удаляют поврежденные, с темными пятнами и с другими дефектами. Отсортированный виноград фасуют в банки или бочки и заливают маринадом. В готовом винограде маринованном содержится 55 % ягод и 45% заливки. Виноград маринованный обладает кислосладким приятным вкусом и ароматом пряностей. В соответствии с ГОСТ 7694-55 выпускается высшего и 1-го с. В винограде маринованном высшего с. ягоды должны быть правильной формы, здоровые, без механических повреждений, однородно окрашенные. Допускаются ягоды с треснувшей, но не сползшей кожицей, не более 5 % не равномерных по величине ягод. В винограде маринованном 1-го с. допускается не более 10 % не равномерных по величине ягод, не более 10% слегка разваренных, а также помутнение заливки. Пр-во винограда маринованного сосредоточено главным образом в Средней Азии, на Кавказе, Украине и в Молдавии. Упаковки, маркировка и хранение - см. Плоды и ягоды маринованные.

Cмотри также:

    Плоды и ягоды маринованные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая