АЙВОВЫЙ КОМПОТ

   АЙВОВЫЙ КОМПОТ - консервы из свежих плодов айвы в сахарном сиропе. При консервировании айву очищают от кожицы и семенного гнезда, разрезают на дольки толщиной 20-30 мм и бланшируют (проваривают) в воде до размягчения, затем укладывают в стеклянные или жестяные (нелакированные) банки, заливают сиропом 40%-ной концентрации, укупоривают и стерилизуют. Айвовый компот содержит одинаковые по размеру дольки плодов белого цвета с желтоватым или розоватым оттенком в зависимости от сорта айвы, достаточно плотные, имеющие выраженный вкус и аромат айвы. Хим. состав айвового компота (в %): сухих веществ не менее 21, в том числе углеводов 19, белков 0,34, кислот 0,24 (в пересчете на яблочную кислоту). По ГОСТ 816-55 айвовый компот выпускается высшего, 1-го и 2-го с. Компот должен обладать приятным вкусом и ароматом, свойственным айве, без постороннего привкуса и запаха. При консервировании айвы с нежной кожицей очистка ее необязательна. В консервах 1-го с. допускается неравномерных по величине долек до 15%, разваренных до 15%; соответствующие показатели для 2-го с. 20% и 25%. В компоте 1-го с. допускаются взвешенные в сиропе частицы плодовой мякоти, а во 2-м с.- помутнение сиропа. В айвовом компоте должно содержаться 60% айвы и 40% сиропа (к весу консервов). Из айвы вырабатывается также столовый компот, при пр-ве которого применяется сироп 30%-ной концентрации и допускаются неравномерные по размерам и форме дольки. Пр-во айвового компота сосредоточено на консервных заводах Молдавии, Кавказа и Средней Азии. Хранение и другие общие сведения - см. Компоты плодовые и ягодные.

Cмотри также:

    Компоты плодовые и ягодные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая