ВИННАЯ КИСЛОТА

   ВИННАЯ КИСЛОТА, виннокаменная кислота (Acidum tartarium), С4Н6О6,- прозрачные бесцветные кристаллы в виде призм моноклинической системы, без запаха, с резко выраженным кислым вкусом, уд. в. 1,7598. Хорошо растворяется в воде, значительно хуже в этиловом спирте. Растворимость увеличивается с повышением темп-ры. Винная кислота содержится во многих ягодах и плодах, главным образом в виде солей; в значительном количестве содержится в винограде. Винная кислота вырабатывается из отходов виноделия. Применяется в пищевой пром-сти, химической, фармацевтической, для фотографии и др. В пищевой пром-сти и в кулинарии употребляется для придания некоторым продуктам кисло-сладкого вкуса фруктов и плодов. Пищевая винная кислота может быть в виде крупных или мелких кристаллов или в виде порошка; при растворении ее в дистиллированной воде получается прозрачный раствор без механических примесей и без запаха. По ОСТ НКПП 424 в пищевой винной кислоте должно содержаться (в % на абсолютно сухое вещество): собственно Винная кислота не менее 99, золы не более 0,5, свободной серной кислоты не более 0,05, соляной кислоты не более 0,02, тяжелых металлов не более 0,0005, в том числе мышьяка не более 0,00014; соли свинца не допускаются. Упаковывают в плотные деревянные бочки с железными обручами, весом нетто до 100 кг, или в плотно сколоченные ящики весом до 35 кг. Предварительно тара выстилается пергаментом, подпергаментом или плотной упаковочной бумагой. Хранить винную кислоту необходимо в сухом месте. В фотографии применяется как составная часть кислых фиксажей. Входит также в состав тонирующих растворов. Взаимозаменима в ряде случаев с лимонной кислотой. Доброкачественность продукта устанавливается хим. анализами и внешним видом продукта (отсутствием желтизны). Винная кислота для фотографических целей соответствует ГОСТ 5817-50, поступает в продажу в стеклянных банках с притертой или корковой пробкой (либо с пластмассовой крышкой), залитой парафином, в фасовке от 25 до 100 г. Маркировка и хранение - см. Фотохимикаты.
     Лит.: Производство пищевых кислот, под общей редакцией Журавлевой Г.И., Л., 1953.

Cмотри также:
    Фотохимикаты


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР