ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

   ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ - консервы из свежих и квашеных овощей с грибами с добавлением жира и уксуса. Вырабатываются по следующей рецептуре (в %): картофель свежий 25,3, грибы маринованные соленые или отварные 20, капуста квашеная 16, свекла свежая 15, лук 6, растительное масло 5, грибной маринад 11,88, уксусная кислота 0,12, соль 0,7. Овощи и остальные составные части консервов подвергают предварительной обработке в соответствии с технол. инструкцией. Картофель и свеклу нарезают кубиками пли лапшой, лук - кружками. Приготовленные овощи перемешивают. Грибы (белые маринованные, грузди и рыжики соленые, подосиновики, березовики и опенки отварные) промывают и нарезают кусочками. Грибной рассол или маринад фильтруют, смешивают с прокаленным маслом и уксусной кислотой. Затем овощи, грибы и рассол перемешивают, фасуют в стеклянные или лакированные жестяные банки емкостью 0,35-0,50 л, укупоривают и стерилизуют. В соответствии с ВТУ 91-54 МПП СССР винегрет с грибами выпускается одного сорта. В готовых консервах содержится (в %): сухих веществ не менее 16, в том числе жира 5^0,5, поваренной соли 1,5-2,0, кислот (по уксусной кислоте) 0,3-0,5. Не допускается смесь разных видов грибов в одной партии. Консистенция корнеплодов плотная, присущая вареным овощам. Допускается разваренный картофель. Разваренные грибы не допускаются. Вкус, запах и цвет свойственные продуктам, входящим в состав данного вида консервов. Винегрет с грибами употребляется в не подогретом виде. Перед подачей на стол рекомендуется добавить сметану или соус майонез, а также посыпать сверху зеленым луком.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая