АЙВОВЫЙ ДЖЕМ

   АЙВОВЫЙ ДЖЕМ приготовляется из айвы, очищенной от плодоножки, кожицы и семенного гнезда и нарезанной на кусочки. После сортировки, мойки, очистки и резки на кусочки плоды проваривают до размягчения в небольшом количестве воды (10-15% к весу плодов), затем добавляют 70-75%-ный сахарный сироп или сахарный песок и варят до готовности. На 100 вес. ч. подготовленных плодов расходуют 120 вес. ч. сахара. Пр-во айвового джема сосредоточено главным образом в Закавказье, на Северном Кавказе, на Украине. Требования к качеству готовой продукции, хранение и другие общие сведения - см. Джем.

Cмотри также:

    Джем

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая