ВИНА МАРОЧНЫЕ

   ВИНА МАРОЧНЫЕ - высококачественные выдержанные вина, приготовляемые из винограда определенных сортов, в определенных винодельческих районах. Улучшение вина достигается выдержкой в подвалах в течение нескольких лет. Советский Союз с его разнообразными климатическими зонами произрастания винограда является страной, где имеются необходимые условия для приготовления вин всех категорий и типов; в СССР выпускается более 120 марочных вин.

     Вина марочные столовые сухие разделяются на белые и красные. Лучшие белые столовые вина марочные: Рислинг Абрау и Рислинг Анапа комбината "Абрау-Дюрсо", Цинандали № 1 Сам-треста, Гурджаани № 3 Самтреста, Тибаани № 12 Самтреста (кахетинское), Надднипрянське-Рислинг Укрглаввина, Сильванер Донского шампанского комбината, Рислинг Алькадар комбината "Массандра" и некоторые другие. Особенностями приготовления вин марочных этой группы является отбор сусла самотека и сусла первого давления (остальные фракции, получаемые при прессовании, используют для пр-ва ординарных вин) и длительная, не, менее 2 лет, выдержка после брожения. За время выдержки вино созревает, в нем образуется букет, вкус становится мягким, гармоничным. Лучшими красными столовыми винами марочными являются: Телиани № 2 и Мукузани № 4 Самтреста, Каберне Абрау и Каберне Мысхако комбината "Абрау-Дюрсо", Матраса Азсовхозтреста, Хндогны Карвинтреста и некоторые другие. И белые, и красные столовые вина марочные пользуются большим спросом не только в СССР, но и за границей.

     Группа вин марочных крепленых крепких - самая многочисленная. К ней относятся вина марочные типа портвейна и мадеры. Лучшие вина марочные - крепкие: портвейны белые Алушта и Южнобережный комбината "Массандра", Айгешат треста "Арарат", Карданахи № 14 Самтреста, Акстафа Азсовхозтреста, портвейны красные Ливадия, Массандра и Алушта комбината "Массандра", мадера выдержанная треста "Арарат", мадеры Коктебель, Алушта, Массандра комбината "Массандра", мадера Туркменсадвинтреста и некоторые другие. Лучшие вина марочные типа портвейна получают на Южном берегу Крыма из винограда сортов каберне, педро крымский, аликант, опорто, кокур, мальбек, мурвед, в Армении - из винограда местных сортов харджи и чилар, в Азербайджане - из винограда сортов ркацители и баян-ширей. Лучшие мадеры получают в Крыму из винограда сортов серсиаль, вердельо и в Армении - из винограда харджи.

     Вина марочные крепленые сладкие и ликерные - высокосахаристые десертные и ликерные вина, содержащие сахара не менее 16 г/100 мл. Они обладают хорошо развитым сортовым ароматом, полным и гармоничным вкусом. К этой группе вин относятся крымские мускаты комбината "Массандра", получившие мировую известность: белые - Ливадия и Красный камень; розовые - Южнобережный, Десертный и Гурзуф; черный мускат Таврида. При высокой сахаристости (не ниже 20 г/100 мл) мускаты содержат спирта 12,5-16% объемных. Для мускатов характерно приготовление их из подвяленного на кустах винограда, содержание сахара в котором должно быть не менее 25%, а также настаивание сусла на мезге без гребней и спиртование при брожении с оставлением в вине необходимой сахаристости. Из мускатов, вырабатываемых в других районах, высокими качествами отличается белый мускат Армении, обладающий хорошо развитым мускатным ароматом с приятным цитронным тоном, а также свежий и ароматичный мускат Прасковейский Росглаввина. К винам марочным этой группы относятся также Кюрдамир Азсовхозтреста, приготовляемый из винограда сорта и ширван-шахи, малага Туркменвина из винограда сортов тер-баш и кара-узюм, Шемаха (типа кагора) Азсовхозтреста из винограда сорта матраса, Кара-Чанах из винограда сорта ркацители того же треста, Алеатико из винограда алеатико Узбеквина, Узбекистан (типа кагора) из винограда сортов саперави и морастель. Вина эти проходят трехгодичную выдержку в подвалах.

     Все вина марочные должны быть прозрачными, обладать соответствующим сорту букетом, гармоничным мягким характерным вкусом.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая