АЙВОВОЕ ВАРЕНЬЕ

   АЙВОВОЕ ВАРЕНЬЕ - варенье из очищенных от кожицы долек, полудолек или однородных кусочков плодов айвы. Лучшие для этой цели сорта айвы: анжерская, берецкая, голотлинская, масленка, зимовка, скороспелка, кубанская, таманская, янтарная. После сортировки, мойки, очистки от кожицы и семенного гнезда айву разрезают и бланшируют (проваривают) до мягкости, затем охлаждают, заливают горячим (70-80°) 45-50%-ным сиропом, через 3-4 часа варят в этом же сиропе несколько минут и охлаждают. Варку и охлаждение повторяют 4-5 раз, постепенно повышая концентрацию сиропа. На 450 вес. ч. подготовленной к варке айвы требуется 490 вес. ч. сахара и 70 вес. ч. патоки, при варке без патоки - 534,7 вес. ч. сахара. Пр-во айвового варенья сосредоточено главным образом в Закавказье, на Северном Кавказе, на Украине. Требования к качеству готовой продукции, условия хранения и другие общие сведения - см. Варенье.

Cмотри также:

    Варенье

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая