ВЕТЧИНА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

   ВЕТЧИНА КОНСЕРВИРОВАННАЯ - консервы, приготовляемые из окороков (тазобедренных и плечелопаточных частей свиных туш), подвергнутых посолу, копчению, освобождению от костей и варке в формах. Копчено-вареную ветчину зачищают и кладут в банки, на дно и под крышку которых помещают листок пергаментной бумаги, герметически укупоривают под вакуумом и стерилизуют при 100° в кипящей воде. После охлаждения банок в воде до +20° их выдерживают сутки при 18-25°, затем вторично стерилизуют при 100° и охлаждают в воде до плюс 15 - 20°. Стерилизованные консервы подвергают контролю, сортировке и упаковке. Двукратная стерилизация ветчины консервированной повышает ее устойчивость при хранении; срок хранения 1 год при темп-ре не выше 15°. Консервы выпускают только высшего с. Согласно ТУ 147- 53 они должны удовлетворять следующим требованиям: мышечная ткань ветчины розового цвета различной интенсивности, без серых пятен на разрезе; цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Ветчина консервированная укладывается в банку одним куском, допускается два довеска; консистенция упругая, сочная; запах и вкус - хорошо выраженные, свойственные копчено-вареной ветчине; содержание поваренной соли в мышечной ткани 2-3%. фасуют в жестяные банки весом нетто (в г) 250, 350, 500, 3000, 3500, 4000 и 5000. Упаковка, маркировка и другие общие сведения - см. Консервы мясные.

Cмотри также:

    Консервы мясные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая