ВЕТЧИНА В ФОРМЕ

   ВЕТЧИНА В ФОРМЕ приготовляется из соленых свиных окороков (кроме "советских" и "сибирских"). Из окороков удаляются кости и излишки жира; шкура снимается; шпиг оставляется толщиной в торцовой части 1,0-1,5 см. Бескостный окорок плотно укладывается в форму - овальную, цилиндрическую или прямоугольную; пустоты заполняются мясными обрезками окорока таким образом, чтобы направление волокон мяса обрезков и окорока совпадало; окорок подпрессовывается, варится до достижения внутри него темп-ры 68° и охлаждается до темп-ры от -1 до +1°. Вынутая из формы ветчина зачищается и упаковывается в целлофан или пергамент. Вес 2,5-5,0 кг. Хранится при темп-ре не выше 6° до 5 суток, а в неохлаждаемых помещениях - до суток.




Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР