АЙВА СВЕЖАЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННАЯ

   АЙВА СВЕЖАЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННАЯ - дольки свежей айвы, замороженные в сахарном сиропе. Для замораживания используются зрелые плоды так называемой потребительской зрелости, т. е. достигшие нормального размера и окраски, ясно выраженного вкуса и аромата, присущих данному сорту айвы, не имеющие сильно вяжущего вкуса и грубых каменистых клеток вокруг семенного гнезда. Плоды перед замораживанием сортируют по размеру и окраске, удаляют семенное гнездо, разрезают на дольки толщиной 15- 20 мм и очищают кожицу (если замораживают без кожицы). Чтобы предохранить дольки от потемнения, их закладывают в проточную воду или в 1-2%-ный раствор поваренной соли, затем бланшируют в кипящей воде 3-4 мин. и быстро охлаждают. Дольки с кожицей можно замораживать без бланширования. Подготовленные дольки фасуют в банки емкостью 0,5-1,0 кг, заливают 40%-ным сахарным сиропом, при соотношении плодов и сиропа (в % по весу): бланшированные дольками - 70 : 30, небланшированные - 65 : 35 (с допуском колебаний ±2,5%); затем герметически укупоривают и замораживают. Как исключение применяется фасовка айвы свежей быстрозамороженной в бочки: высший с.- емкостью до 50 кг, 1-й и 2-й с.- до 100 кг. Айва свежея быстрозамороженная в мелкой таре получается более высокого качества. Айва свежея быстрозамороженная выпускается высшего, 1-го и 2-го с. Согласно ОСТ 55 НКММП айва свежея быстрозамороженная высшего с. должна иметь однородные по размеру, погруженные в сироп дольки плодов, без семенных гнезд, без темных колец и пятен, с окраской, вкусом, ароматом и консистенцией, свойственными зрелым плодам данного сорта айвы. В айве свежей быстрозамороженной 1-го с. допускается слабо выраженный вкус и аромат, не более 10% по весу неоднородных по размеру, до 5% незрелых и до 10% слегка деформированных долек, некоторое побурение всех долек и несколько ослабленная консистенция мякоти. В айве свежей быстрозамороженной 2-го с. допускается несколько измененный вкус и аромат, не более 20% не однородных по размеру, до 10% незрелых и более 10% слегка деформированных долек, значительное побурение верхнего ряда или наличие долек с темными кольцами и пятнами. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Плоды свежие быстрозамороженные.

Cмотри также:

    Плоды свежие быстрозамороженные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая