ВЕРХОГЛЯД

   ВЕРХОГЛЯД (Erythroculter erythropterus) - пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae). Добывается в бассейне реки Амура и в озере Ханка. Тело удлиненное, сжатое с боков, покрыто мелкой чешуей; характерным отличием верхогляда является киль, не покрытый чешуей, и ротовая щель, расположенная сверху (нижняя челюсть загнута вверх). Нерест происходит весной и в начале лета;

Верхогляд

в озере Ханка нерестует в первой половине июля. Наибольшая длина верхогляда 1 м, вес 9 кг; средняя длина верхогляда в озерах 44-47 см, вес 1,0-1,8 кг; в реках верхогляд крупнее: длина 47- 65 см, вес 1,4-2,7 кг. Мясо костистое; жирность мяса мелких экземпляров 3-5%, средних 10-14%, самых крупных до 18,7%, в брюшной полости, особенно у крупных экземпляров, большие жировые отложения. Верхогляд поступает в продажу в охлажденном, мороженом, соленом и копченом виде (горячее и холодное копчение), используется для изготовления консервов в томатном соусе, в кулинарии - для жарки, варки, а также для приготовления ухи.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая