ВЕРМИШЕЛЬ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

   ВЕРМИШЕЛЬ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ - консервы, приготовляемые из вермишели (или лапши или макарон), мясного фарша, жира, пряностей и бульона. Выпускаются высшего и 1-го с. Вермишель (макаронные изделия из муки высшего или 1-го с.) бланшируют в кипящей воде, затем промывают холодной водой и перемешивают с топленым говяжьим или свиным жиром. Фарш приготовляют из измельченного мяса, перца, обжаренного лука и растопленного жира. Макаронные изделия с мясным фаршем укладывают в банки и заливают горячим бульоном, банки герметически укупоривают и стерилизуют при 115°. Рецептура консервов (в %): жилованное мясо для фарша 39,86, топленый жир 5,43, обжаренный лук 1,51, перец черный и душистый 0,048, бланшированная вермишель 30,2, бульон 22,94, в том числе соль 1,36. Консервы по ОСТ НКПП 476 должны содержать (в %): мяса не менее 20, жира не менее 6, соли 1,2 - 2,0. Консервы фасуют в банки весом нетто (в г) 338, 350, 370, 475, 500 и 860. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы мясные.

Cмотри также:

    Консервы мясные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая