ВЕРМИШЕЛЬ С БАРАНИНОЙ

   ВЕРМИШЕЛЬ С БАРАНИНОЙ - консервы, приготовляемые из баранины, вермишели (лапши, макарон), жира, пряностей и бульона. Выпускаются высшего и 1-го с. Вермишель (макаронные изделия из муки высшего и 1-го с.) бланшируют в кипящей воде, промывают холодной водой и перемешивают с топленым бараньим жиром для предотвращения слипания. Затем в банки кладут вермишель - половину нормы, на нее укладывают баранину, нарезанную мелкими кусочками (обжаренную с жиром либо в сыром, виде), поджаренный с растительным маслом лук, топленый жир, черный и душистый перец, остальную часть вермишели и заливают горячим бульоном, банки герметически укупоривают и стерилизуют при 115°. Рецептура консервов (в %): жилованная баранина 39,86, топленый жир 3,92, обжаренный лук 1,51, черный и душистый перец 0,048, бланшированная с жиром вермишель 31,71, в том числе жир 1,51, бульон (уточняется расчетом) 22,95, в том числе соль 1,36. Консервы по ОСТ НКПП 476 должны содержать (в %): мяса не менее 20, жира не менее 6, соли 1,2-2,0. Консервы фасуют в жестяные или стеклянные банки весом нетто (в г) 350, 370, 475, 500 и 860. Упаковка, маркировка, хранение и другие общие сведения - см. Консервы мясные.

Cмотри также:

    Консервы мясные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая