Товарный словарь - Вермишель

ВЕРМИШЕЛЬ

ВЕРМИШЕЛЬ - один из типов макаронных изделий, получаемых прессованием теста в цилиндрические нити различного диаметра. Вермишель используется в качестве суповой засыпки, для приготовления вторых блюд, гарниров и т. д. Вермишель по ГОСТ 876-51 делится на следующие пять сортов в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей: экстра яичный (из муки крупчатки с добавлением яиц, яичного желтка или меланжа), экстра (из муки крупчатки), высший яичный (из муки высшего с. с добавлением яиц и т. д.), высший (из муки высшего с.) и 1-й (из муки 1-го с). В зависимости от диаметра вермишель делится на виды: паутинка, тонкая, обыкновенная, любительская (см. Вермишель паутинка, Вермишель тонкая и др.). В зависимости от длины вермишель бывает короткая (длиной не менее 1,5 см), длинная и длинная гнутая (длиной не менее 20 см). Вермишель паутинка и тонкая может выпускаться уложенной в мотки или бантики весом не более 30 г каждый.

Вермишель в мотках (слева паутинка, справа тонкая)

Вермишель длинная при наличии в ней нитей длиной до 20 см в количестве более 20% считается короткой. Вермишель длиной менее 1,5 см считается крошкой и к реализации не допускается.

Хим. состав вермишели без обогатителей соответствует составу пшеничной муки, из которой она выработана, а вермишель с обогатителями содержит повышенное количество белка и жира. Установлены следующие общие для всех видов вермишели нормы качества: влажность не более 13% (для Сахалина, Камчатки, Курильских островов и Крайнего Севера - не более 11%); кислотность вермишели сортов экстра не более 3,5°, высшего и 1-го с. не более 4°; содержание крошки в фасованной вермишели сортов экстра и высший не более 3%, в вермишели 1-го с. не более 5%, в развесной вермишели сорта экстра не более 3%, высшего с. - не более 5% и 1-го с.- 10%. Вермишель должна иметь однотонный цвет, соответствующий цвету муки данного сорта не должно быть признаков непромеса (комочков муки), поверхность вермишели сортов экстра яичный и высший яичный гладкая, у вермишелей остальных сортов допускается шероховатость; во всех сортах допускаются изгибы и искривления. Вкус и запах должны быть нормальными - без горечи, кисловатого привкуса, затхлости, запаха плесени и других посторонних вкусов и запахов; не допускается наличие амбарных вредителей. Металлопримесей не более 3 мг на 1 кг изделий, размером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. При разваривании вермишель должна быть эластичной, не склеиваться, не образовывать комков; объем вермишели в результате варки должен увеличиваться не менее чем в два раза. Отбор образцов и оценка вермишели производятся согласно методам, общим для всех макаронных изделий (см. Макаронные изделия).

Вермишель фасуют по 1 кг в бумажные или целлофановые пакеты или в картонные коробки. Допускаются отклонения от указанного веса не более ±5 г. Пакеты и коробки упаковывают в ящики.

Развесную вермишель упаковывают в ящики (деревянные, фанерные, картонные, плетеные), выложенные чистой оберточной бумагой, емкостью не более 30 кг. При упаковке вермишели следует укладывать, не оставляя свободных пространств. При использовании новых плотных ящиков допускается упаковка вермишели высшего и 1-го с. без прокладки бумаги. Каждый ящик вермишели маркируется: наклеивается ярлык с указанием министерства, главного управления, предприятия, вида и сорта изделия и даты выработки. При использовании на месте (в пределах города) короткая вермишель (кроме паутинки) может упаковываться в четырехслойные бумажные крафт - мешки емкостью не более 20 кг. Хранят вермишель в чистых сухих хорошо вентилируемых складах, не имеющих постороннего запаха и не зараженных амбарными вредителями. Ящики устанавливаются в штабели высотой не более 3 м. Перевозят вермишель в вагонах, автомашинах, судах, отвечающих указанным выше санитарным требованиям. Вермишель, отгружаемая в районы Крайнего Севера и Дальнего Востока с перевалкой в морских портах, упаковывается в соответствии со специальными требованиями.

Вермишель бантики отличается от длинной и короткой вермишели своеобразной укладкой нитей. Представляет собой длинную вермишель, предварительно разделенную на пряди по 20-30 нитей и свернутую перед сушкой вручную или с помощью специальных раскладочных машин в виде бантика или мотка весом от 15 до 30 г. Бантиками или мотками выпускается только вермишель паутинка и тонкая. Вермишель бантики используется как суповая засыпка и для изготовления гарниров. В продажу обычно поступает в фасованном виде. Упаковка в крафт - мешках не допускается.

Вермишель длинная может быть различных видов: паутинка, тонкая, обыкновенная, любительская. Вермишель длинная всех видов имеет длину не менее 20 см. В том случае, если часть нитей (более 20%) имеет длину менее 20 см, вермишель считается короткой.

Кроме обычной вермишели длинной (прямой), вермишель паутинка, тонкая и обыкновенная выпускается в виде длинной гнутой вермишели, которая представляет собой пряди из 20 - 30 нитей длиной не менее 20 см, согнутые вдвое.

Вермишель любительская отличается наибольшим диаметром нити - 3 мм. Выпускается только одного размера - длинная. Длина нитей не менее 20 см. Используется главным образом для приготовления вторых блюд и гарниров.

Вермишель обыкновенная имеет нити среднего диаметра - 1,5 мм. В зависимости от длины нитей вермишель обыкновенная может быть короткая (рассыпная) - длиной не менее 1,5 см, а также длинная и длинная гнутая - не менее 20,0 см.

Вермишель паутинка отличается наименьшим диаметром нити - не более 0,8 мм. В зависимости от длины нитей вермишель может быть короткая (рассыпная) - длиной не менее 1,5 см, а также длинная и длинная гнутая - не менее 20 см. Вермишель может выпускаться уложенной в бантики или мотки весом до 30 г каждый.

Вермишель тонкая характеризуется небольшим диаметром нити- 1,2 мм. В зависимости от длины нитей вермишель может быть короткая (рассыпная) - длиной не менее 1,5 см, а также длинная и длинная гнутая - не менее 20,0 см. Вермишель тонкая может выпускаться в виде бантиков или мотков весом до 30 г каждый.

Cмотри также:

Макаронные изделия

Предыдущая Главная Следующая