ВЕРБЛЮЖАТИНА

   ВЕРБЛЮЖАТИНА - мясо верблюдов, распространенных в Туркменской, Таджикской, Узбекской, Казахской и Киргизской ССР, в Астраханской, Сталинградской, Саратовской и Читинской областях. Верблюжатина используется при изготовлении колбас, а также в кулинарии. Хим. состав верблюжатины (по данным А.Г. Маркевича) приведен в таблице.

Хим. состав верблюжатины

     По сравнению с мясом крупного рогатого скота мясо верблюдов труднее разваривается и зажаривается, имеет слегка сладковатый привкус вследствие повышенного содержания в нем гликогена. Отличительные признаки верблюжьей туши: сравнительно короткое туловище и удлиненные конечности и шея, горбообразное строение позвоночника, слабое развитие заднетазовых частей и наличие одного (у одногорбых верблюдов) или двух (у двугорбых) жировых отложений - горбов на хребте. Количество жира в горбах может превышать 100 кг. В торговой практике верблюжатина на категории упитанности и по сортам не подразделяется. Хранение и другие общие сведения - см. Мясо.

Cмотри также:

    Мясо

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая