АЗУ

   АЗУ - полуфабрикат из говядины, нарезан в виде кубиков. Изготовляется из вырезки (внутренней поясничной мышцы), а также из кусков вырезки, мякоти спинной части. Охлажденное или остывшее мясо I или II категорий упитанности, освобожденное от соединительной ткани, жира и кровоподтеков, нарезают кубиками весом 10-15 г размером не более 3 см. Вес порции 125 г; упаковывается в целлофан или пергамент. Хранение и другие общие сведения - см. Полуфабрикаты. Для кулинарного приготовления азу кусочки говядины обжаривают на сковороде, укладывают в посуду, заливают бульоном или горячей водой, добавляют томат-пюре, помидоры, поджаренный лук и тушат. После тушения бульон сливают и приготовляют соус с поджаренной мукой. В соус кладут соленые огурцы, жареный картофель, рубленый или растертый чеснок, перемешивают, заливают мясо и тушат все вместе 10-15 мин.

Cмотри также:

    Полуфабрикаты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая