ВАРЕНЕЦ

   ВАРЕНЕЦ - разновидность обыкновенной простокваши. Изготовляется из свежего, подвергнутого стерилизации (нагреванию в специальных аппаратах - стерилизаторах при темп-ре от 105 до 118°) коровьего молока путем сквашивания его (после охлаждения до 40°) чистыми культурами молочнокислого стрептококка; в закваску иногда вводят болгарскую палочку (см. Молочнокислые продукты). Вкус варенца кисломолочный, без резко выраженной кислотности, с привкусом кипяченого (топленого) молока. Консистенция в меру плотная, с ненарушенным сгустком, без пузырьков и без значительных выступлений сыворотки на поверхности. Допускается наличие молочных пенок. Цвет молочно-белый с буроватым оттенком. Содержание жира в варенце не менее 3,2%; кислотность 75-120°. Выпускается в реализацию в фарфоровых, фаянсовых, стеклянных и глиняных глазурованных банках и стаканах по 200 и 500 мл. При розливе по 200 мл допускаются отклонения в дозировке ±5%, а при розливе по 500 мл - отклонения ±3%. Банки и стаканы с варенцом плотно укупориваются пергаментом или подпергаментом. Хранят варенец при темп-ре не выше 8°. Срок хранения не более 24 час.

Cмотри также:

    Молочнокислые продукты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая