ВАНИЛЬ

   ВАНИЛЬ - высушенные после провяливания (ферментации) недозрелые плоды (коробочки-стручки) тропического вьющегося растения (Vanilla Planifilia) семейства орхидных. По району произрастания различают ваниль мексиканскую, бурбонскую, восточно-африканскую и с острова Таити. Стручки ванили длиной 12-30 см, шириной 4-8 мм, покрыты тонкой глянцевитой кожицей, наполнены студенистой массой и мелкими семенами. Ваниль содержит глюкозид глюкованилин, который под действием фермента при томлении стручков расщепляется на глюкозу и ванилин, придающий готовой ванили специфический аромат.

Ваниль: 1 - растение, 2 - ветка с цветком, 3 - плоды

Содержание ванилина колеблется от 1,5 до 3,0%. Ваниль применяют в кулинарии, кондитерской, молочной, ликеро - водочной промышленности. Готовые стручки сортируют по длине, связывают в пучки по 50 шт. и укладывают в жестяные ящики емкостью 3-4 кг. В розничной торговой сети стручки ванили упаковывают по 1 шт. в стеклянные пробирки. При употреблении в кулинарии стручки ванили подсушивают и растирают с сахарным песком до порошкообразного состояния. Хранение, транспортирование и другие общие сведения - см. Пряности.

Cмотри также:

    Пряности

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая