БЫЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

   БЫЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ - один из наиболее массовых видов рыбных консервов (ГОСТ 7451-55). Вырабатываются в основном на консервных заводах Азовского и Черного морей. Небольшое количество консервов вырабатывается на озере Байкал и в Приморье. Технология приготовления - см. Консервы рыбные в томатном соусе. В связи с мелкими размерами рыбки, тонкостью и слабостью чешуи, глубоко уходящей в кожный покров, чешуя с бычка при изготовлении консервов не снимается, тонкие пластинки спинного, анального, брюшных и грудных плавников в обжаренной рыбке незаметны и при разделке рыбы не удаляются. Бычки укладывают в банки целыми тушками. Круглая форма рыбок (на поперечном разрезе) и значительное сушение к хвостовой части уменьшают плотность укладки их в банки. Допускается укладка порционированными кусками. Количество кусков или тушек в банках не нормируется. В банку закладывают 50% жареной рыбы и 50% соуса. Хорошая впитываемость соуса мясом бычка обеспечивает нормальную консистенцию и хороший вкус консервов. Бычки выпускают в банках: жестяных фигурных емкостью 235 мл, жестяных круглых емкостью 245, 350 и 515 мл, а также в стеклянных емкостью 350 мл. Упаковка, маркировка и другие общие сведения - см. Консервы рыбные.

Cмотри также:

    Консервы рыбные

    Консервы рыбные в томатном соусе

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая