|
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
|
|
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА - овощные и овощно-мясные первые обеденные блюда, представляющие собой смесь подготовленных овощей, мяса (в овощно - мясных блюдах), животного жира, томата - пасты, соли и пряностей, замороженные в специальных скороморозильных аппаратах и сохраняемые до момента подготовки к употреблению в пищу в замороженном виде. Подготовка к употреблению заключается в разбавлении быстрозамороженных первых обеденных блюд кипящей водой в соотношении: овощных 1 : 1 1/2 и овощно-мясных 1 : 1 и затем в кипячении их в течение 3-5 мин. Быстрозамороженные первые обеденные блюда по ВТУ 147-54 МППТ СССР выпускаются одного сорта и вырабатываются в следующем ассортименте: борщ из свежей капусты с мясом, борщ украинский (см. Борщ быстрозамороженный), щи зеленые из шпината и щавеля или ревеня, щи из квашеной капусты без мяса, щи из квашеной капусты с мясом, щи из свежей капусты без мяса, щи из свежей капусты с мясом (см. Щи быстрозамороженные), рассольник с мясом (см. Рассольник с мясом быстрозамороженный), свекольник (см. Свекольник быстрозамороженный), суп овощной (см. Суп овощной быстрозамороженный).
Выработка быстрозамороженных первых обеденных блюд производится в соответствии с технол. инструкцией. Овощи моют, чистят, режут; затем картофель, свеклу, капусту, зеленый горошек, огурцы бланшируют (варят) почти до готовности. Лук, морковь и белые коренья пассеруют с животным жиром, затем к ним добавляют остальные компоненты по рецептуре (томат-пюре, пряности, соль, подсушенную муку и пр.). Полученная смесь называется заправкой. Мясо (говяжье, баранье или свиное) подвергают обвалке, жиловке и резке на небольшие куски и варят в воде почти до готовности. Подготовленные овощи смешивают с заправкой и по весу порционируют в заранее подготовленные (т. е. собранные и выложенные внутри целлофаном) парафинированные картонные коробки емкостью 0,25, 0,50 или 1,00 кг (допускаемое отклонение ±5%). Мясо порционируют отдельно в каждую коробку, коробки закрывают, обертывают глассиновой бумагой и заклеивают. Подготовленные коробки с продуктом замораживают в плиточных, тоннельных или других скороморозильных аппаратах и упаковывают в контейнеры из гофрированного картона емкостью до 15 кг. В каждом контейнере помещают замороженные смеси одного вида.
В зависимости от вида быстрозамороженные первые обеденные блюда (до разбавления водой) содержат (в %): сухие вещества 16-27, в том числе жир 5,0-5,5 с допускаемым отклонением ± 0,5%, поваренную соль 1,8 - 3,0; имеют общую кислотность, в пересчете на яблочную кислоту, 0,2-0,8 (кроме быстрозамороженных первых обеденных блюд из квашеной капусты, где кислотность рассчитывается по молочной кислоте и составляет 0,5-1,3). Быстрозамороженные первые обеденные блюда после разбавления кипящей водой и 3-5 - минутного кипячения должны иметь вид, свойственный обеденным блюдам из свежих или квашеных овощей. Овощи, нарезанные кусочками в виде кубиков или лапши, а также кусочки мяса должны сохранять свою форму. Вкус, запах и цвет быстрозамороженных первых обеденных блюд - свойственные соответствующим обеденным блюдам из свежих или квашеных овощей, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция овощей - присущая вареным овощам. Допускается разваренный картофель и мягкая капуста.
Быстрозамороженные первые обеденные блюда до их реализации хранятся на холодильниках при темп-ре не свыше -18°. Срок хранения не более года. Транспортирование разрешается при темп-ре не выше -10°, продажа в магазинах из холодильных шкафов или прилавков также при темп-ре не выше -10°. Предельный срок хранения продукта в магазинах не выше 5 суток. Быстрозамороженные первые обеденные блюда не должны подвергаться до употребления оттаиванию и вторичному замораживанию.
|
|
|
|
Cмотри также:
Рассольник с мясом быстрозамороженный
Свекольник быстрозамороженный
Суп овощной быстрозамороженный
Щи быстрозамороженные
|
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР