БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ

   БУЛЬОННЫЕ КУБИКИ представляют собой концентрат бульона. В зависимости от исходного сырья подразделяются на мясные, куриные и растительные. Бульонные кубики мясные готовятся из смеси сухого мясного экстракта или отвара мяса, экстракта из овощей, ароматизированного животного жира, сухого гидролизата белков мяса и поваренной соли.

Бульонные кубики

Ароматизированный жир - это говяжий жир, насыщенный эфирными маслами овощей. Гидролизат мяса - продукт расщепления белков мяса на составные части (аминокислоты) при кипячении с соляной кислотой. Тщательно перемешанная сухая масса из указанных компонентов прессуется в виде кубиков весом 4 г. Состав сухого бульонного кубика по ГОСТ 796-41 (в г): сухая масса 3,45, ароматизированный жир 0,28, сахар 0,27. Хим. состав бульонного кубика (в %): вода 4, поваренная соль 58, жир 7-8, азот общий 2,5 г; кислотное число не более 22. Каждый бульонный кубик завертывают в алюминиевую фольгу, выстланную пергаментом, и сверху оклеивают бандеролью. Бульонные кубики фасуют в жестяные коробки. Срок хранения 4 месяца при темп-ре 10-17°. Для получения бульона,  бульонный кубик растворяют в 200 мл кипятка.

     Лит.: Крылова Н.И., Пальмин В. В., Ноткин П. С, Гольдман Б. И., Обрезумова Т.П., Гутман Л.В., Усовершенствование технологии производства бульонных кубиков, Труды ВНИИМП, вып. 5,-М., 1953.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая