БУКОВОЕ МАСЛО

   БУКОВОЕ МАСЛО добывается из плодов (орехов) букового дерева (Fagus silvatica), принадлежащего к семейству Fagaceae. Содержание жира в плодах колеблется от 23 до 31%. Пищевое масло получается прессованием освобожденных от оболочки (скорлупы) измельченных и прожаренных ядер. Буковое масло при темп-ре 20° жидкое прозрачное светложелтого цвета, с характерным слабым запахом и приятным мягким вкусом, уд. в. 0,910-0,922; темп-ра застывания от - 16,5 до -17,5°. Буковое масло содержит 8,4-9,0% глицеридов насыщенных жирных кислот - в основном пальмитиновой и стеариновой, и 85,1-86,2% глицеридов ненасыщенных жирных кислот - олеиновой, линолевой, линоленовой. В соответствии с ОСТ 3145 нерафинированное буковое масло выпускается 1-го с. (получаемое при предварительном прессовании) и 2-го с. (получаемое при окончательном прессовании). В буковом масле 1-го с. объемный отстой не более 1%, кислотное число не выше 1 мг КОН, содержание неомыляемых веществ не более 1%. В буковом масле 2-го с. объемный отстой не более 2%, кислотное число не выше 2,25 мг КОН, содержание неомыляемых веществ не более 1%. Для продажи изготовляется нерафинированное буковое масло 1-го с. и рафинированное; употребляется как приправа к салатам, винегретам, для жарки рыбы, изделий из теста и др. Фасуется в бутылки весом нетто 400 и 250 г. Буковое масло, полученное из низкосортного сырья, используется для пр-ва хоз. мыла и смазок. Вследствие, трудности сбора орехов бука буковое масло не имеет широкого распространения. Пр-во, транспортирование, хранение и другие общие сведения - см. Растительные масла.

Cмотри также:

    Растительные масла

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая