БУЖЕНИНА

   БУЖЕНИНА - кулинарное изделие из несоленых задних окороков молодых нежирных свиных туш. Вес буженины не менее 3 кг.

Буженина

Для приготовления буженины окорок обрезают (оставляя толщину шпига 0,5-2,0 см), зачищают, удаляют кости, натирают солью и специями и запекают монолитным куском. Готовую буженину охлаждают, завертывают в целлофан или пергамент и укладывают в ящики с отверстиями для циркуляции воздуха. Хранят в охлаждаемых помещениях при темп-ре 4-8° и относительной влажности воздуха 75-80% - до 5 суток; в неохлаждаемых помещениях при темп-ре 17 - 20° - не более 1 суток.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая