БРУСНИКА

   БРУСНИКА - плоды (ягоды) дикорастущего вечнозеленого полукустарника Vaccinium vitis idaea L. семейства Vacciniaceae. Растет в хвойных и смешанных лесах, по порубкам, в тундре, на высохших торфяниках в северной и средней части СССР. Созревает в августе - сентябре; вначале ягоды белые, по мере созревания становятся красными. Средний состав зрелых ягод (в %): вода 83,7, сахар 8,7, кислоты (в основном лимонная) 1,9; витамин С 8 мг%, провитамин А (каротин) 0,05-0,12 мг%. Отличительная особенность брусники - содержание в ней бензойной кислоты (0,05-0,14%), являющейся антисептиком. Благодаря этому брусника хорошо сохраняется как в свежем, так и в переработанном виде. В СССР пром. заготовки брусники производятся главным образом в Ленинградской, Архангельской, Ивановской, Владимирской областях, а также в северной части Западной Сибири. Урожай ягод при сплошных зарослях достигает 300 кг с 1 га и более. Брусника используется в моченом виде, а также для приготовления варенья, сока, экстрактов, начинок для карамели. Для длительного хранения брусника замораживается. Основной вид переработки брусники - мочение. Брусника для мочения должна быть зрелой, чистой, без плодоножек и повреждений. Отсортированные ягоды моют в чистой холодной воде, насыпают в бочки или кадки, уплотняют встряхиванием, закупоривают и через шпунтовое отверстие

Брусника: 1 - общий вид растения, 2 - ветка с плодами

заливают раствором, содержащим 1% сахара (или 2% меда) и 1% соли. Можно заливать и чистой водой, но в последнем случае продукт получается менее вкусным. Хорошо добавить яблоки (антоновку), это улучшает вкус ягод. Иногда добавляют пряности (душистый перец, корицу). Для замораживания используются зрелые целые ягоды. Замораживают бруснику в сахарном сиропе и без него, в таре и насыпью. Согласно ОСТ НКЗаг 450 поступающая в продажу брусника должна быть свежей, чистой и по окраске от розовой до красной. Бруснику упаковывают в ящики или корзины емкостью до 35 кг и в бочки емкостью до 200 л. При упаковке брусники в корзины без крышек корзины обшивают чистой мешковиной, марлей или рогожей. В бочки бруснику укладывают плотно, свободного пространства между ягодами и верхним днищем не оставляют.

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая