БОРЩ - КОНЦЕНТРАТ

   БОРЩ - КОНЦЕНТРАТ - смесь сушеных пищевых продуктов: свеклы, картофеля и других овощей, жира, приправ и пряностей. В зависимости от рецептуры (табл. 1)

Борщ - концентрат изготовляется следующих наименований: борщ с мясом, борщ украинский с мясом, борщ с жиром, борщ украинский с жиром, борщ флотский с жиром, борщ "Южный" с жиром.
     Основным видом сырья для изготовления борща - концентрата являются сушеные овощи, которые должны быть не ниже 1-го с. (см. Овощи сушеные). Сушеные овощи инспектируются и при необходимости подсушиваются; жир расплавляется и фильтруется через сито № 16; соль и кислота дробятся и просеиваются; перец черный размалывается; лавровый лист дробится. Подготовленное сырье проходит через магнитный сепаратор и смешивается в смесителе в соответствии с рецептурой, после чего прессуется в брикеты весом 75-500 г и более. Отпрессованные брикеты завертываются в два слоя бумаги: первый слой - пергамент, подпергамент или целлофан; второй слой - красочная этикетка из писчей бумаги. Борщ - концентрат в мелкой фасовке предназначен для индивидуального потребления, а в крупной - для общественного питания. Средний хим. состав, считая на усвояемые вещества (в %), и калорийность борща - концентрата приведены в табл. 2.

     Борщ - концентрат должен отвечать следующим требованиям: влажность не более 12%; содержание жира не менее 10%; цвет неоднородный, свойственный цвету компонентов, входящих в рецептуру; борщ - концентрат с мясом должен иметь вкус и запах блюда, приготовленного на мясе. Способ приготовления готового блюда: брикет разминают, заливают горячей водой из расчета 800 мл воды и 50 г концентрата, хорошо перемешивают и варят 35-40 мин. Борщ - концентрат с жиром можно готовить на мясном бульоне, соблюдая те же соотношения, что и при использовании воды. При подаче на стол в готовый борщ, приготовленный из концентрата, добавляют сметану по вкусу. Борщ - концентрат при 20° и при относительной влажности воздуха 75% может храниться до 12 месяцев.

Cмотри также:
    Овощи сушеные


Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я
ПОИСК ПО КАТЕГОРИЯМ
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР