БОРЩ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

   БОРЩ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ - обеденные консервы из свежих овощей с добавлением животного жира, томата - пасты, соли и пряностей. Представляет собой готовое к употреблению первое обеденное блюдо, требующее лишь разбавления горячей водой в соотношении 1 : 1,5 и кипячения в течение 5-10 мин. Вырабатываются следующие виды борща консервированного: борщ из квашеной капусты, борщ из свежей капусты, борщ украинский.

     Борщ из квашеной капусты изготовляется по следующей рецептуре (в %): свекла свежая 31, капуста квашеная 18, картофель свежий 14,61, лук свежий 8,73, морковь 10,23, томат - паста 30%-ная 8,69, пшеничная мука 0,87, животный жир 5, сахар - песок 0,87, соль 1,9, горький перец 0,05, лавровый лист 0,05. В консервах, до разбавления их водой, содержится (в %): сухих веществ не менее 20, в том числе жира 5±0,5, поваренной соли 2-3, кислот (по яблочной кислоте) 0,5-1,2.

     Борщ из свежей капусты изготовляется по следующей рецептуре (в %): свекла свежая 39,8, капуста свежая белокочанная 17,25, картофель свежий 7,6, лук 6,4, морковь 8,75, томат-паста 30%-ная 11, жир 5, пшеничная мука 1, сахар 1, соль 2, лимонная кислота 0,1, горький перец 0,05, лавровый лист 0,05. В консервах, до разбавления их водой, содержится (в %): сухих веществ не менее 21, в том числе жира 5±0,5, поваренной соли 1,8-2,3, кислот (по яблочной кислоте) 0,4- 0,9.

     Борщ украинский изготовляется по следующей рецептуре (в %): свекла свежая 27, капуста свежая 18,3, картофель свежий 14, лук 7,3, морковь 8,9, белые коренья 1, зерновая фасоль 3,6, томат-паста 30%-ная 10, жир 5, пшеничная мука 2, сахар 1, соль 2,2, лимонная кислота 0,1, горький перец 0,05, лавровый лист 0,05. В консервах, до разбавления их водой, содержится (в %): сухих веществ не менее 24, в том числе жира 5±0,5, поваренной соли 2,0-2,5, кислот (по яблочной кислоте) 0,4-0,8.

     По ВТУ 470 МППТ СССР борщ консервированный выпускается одним сортом. Внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенция готового блюда, полученного после разбавления консервов водой и кипячения, должны быть такие же, как у соответствующих блюд обычного кулинарного изготовления. Кусочки овощей в основном должны сохранять свою форму. Консистенция корнеплодов плотная, свойственная вареным овощам. Допускается разваренный картофель и мягкая капуста. Хранение и другие общие сведения - см. Консервы обеденные.

Cмотри также:

    Консервы обеденные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая