БОРЩ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЙ

   БОРЩ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЙ - первое обеденное блюдо, представляющее собой смесь подготовленных овощей, жира, томата - пасты, пряностей и др., замороженную в скороморозильных аппаратах. Для получения готового блюда борща быстрозамороженного с мясом разбавляют кипящей водой в соотношении 1 : 1, борщ быстрозамороженный без мяса - 1 : 1,5 и кипятят в течение 3-5 мин. Вырабатываются следующие виды борща быстрозамороженного: борщ из свежей капусты с мясом и борщ украинский.

     Борщ из свежей капусты с мясом изготовляется по следующей рецептуре (в %): свекла 18,36, капуста белокочанная 12,13, картофель 7,87, лук 5,285, морковь 5,20, белые коренья 1,685, мясо 28,61, мясной бульон 4, томат - паста 30%-ная 7,5, животный жир 5, пшеничная мука 2, сахар 0,5, соль 1,7, лимонная кислота 0,1, перец 0,04, лавровый лист 0,03. В готовом продукте, до разбавления водой, содержится (в %): сухих веществ не менее 24, в том числе жира 5±0,5, поваренной соли 1,8-2,3, кислот (по яблочной кислоте) 0,3-0,6.

     Борщ украинский изготовляется по следующей рецептуре (в %): свекла свежая 27, капуста свежая 18,3, картофель свежий 14, лук 7,3, морковь 8,9, белые коренья 1, зерновая фасоль 3,6, томат-паста 30%-ная 10, жир 5, пшеничная мука 2, сахар 1, соль 2,2, лимонная кислота 0,1, горький перец 0,05, лавровый лист 0,05. В готовом продукте, до разбавления водой, содержится (в %): сухих веществ не менее 24, в том числе жира 5±0,5, поваренной соли 2-2,5, кислот (по яблочной кислоте) 0,4-0,8.

     По ВТУ 147-54 МППТ СССР борщ быстрозамороженный вырабатывается одним сортом. После разбавления водой и кипячения борщ должен иметь внешний вид, вкус, запах и консистенцию, свойственные одноименному блюду, изготовленному из свежих овощей. Нарезанные овощи должны сохранять свою форму. Допускается мягкая капуста и разваренный картофель. Хранение и другие общие сведения - см. Быстрозамороженные первые обеденные блюда.

Cмотри также:

    Быстрозамороженные первые обеденные блюда

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая