БОБЫ ОГОРОДНЫЕ

   БОБЫ ОГОРОДНЫЕ - плоды однолетнего растения Viciafaba L. семейства Leguminosae (см. Бобовые овощи). Бобы зеленые или черные, длиной от 4 до 20 см, покрыты бархатистым пушком, имеют по 3-4 крупных семени длиной 20-30 мм, плоской или вальковатой формы. Цвет семян от белого до черного. Бобы огородные бывают сахарные и твердокожие. В пищу используются недозрелые молодые завязи бобов, когда створки еще зеленые, нежные, а семена некрахмалистые и сочные. По мере созревания створки бобов буреют, становятся кожистыми, а семена грубыми, крахмалистыми. Бобы огородные употребляются в сыром виде, используются для приготовления супов, соусов и для консервирования. В незрелых бобах огородных створки составляют около 73%, семена 27%. Как и все бобовые овощи (см.), бобы огородные характеризуются высоким содержанием белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Бобы огородные мало распространены, но могут произрастать почти во всех республиках Советского Союза, особенно в районах с влажным климатом - в центральных районах РСФСР, в Белорусской ССР, в западной и юго - западной частях Украинской ССР, в Армянской ССР.

Бобы огородные: ветка с цветками и плод

Для размножения рекомендуются сорта: виндзорские белые, виндзорские зеленые, русские черные, а также белорусские (новый сорт). Зеленые бобы огородные начинают убирать в конце июля - начале августа; убирают по мере созревания - периодически через 8-12 дней, 3-4 раза в сезон. Собранные бобы в ящиках, корзинах, решетах, емкостью не более 20 кг, отправляют на реализацию. Бобы огородные - скоропортящийся продукт, совершенно не выдерживающий хранения при повышенной темп-ре. Они должны быть реализованы не позднее, чем на второй день после уборки. Только при темп-ре около 0° бобы огородные могут сохраняться 10-15 дней.

     Лит.: Эдельштейн В.И., Овощеводство, М., 1953; Смирнов В.С., Грюнер В.С. и др., Товароведение продовольственных товаров, М., 1954; Церевитинов Ф.В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, М., 1949; Мартынов С. М., Бобы, М., 1954.

Cмотри также:

    Бобовые овощи

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая