БОБЫ ЛИМА СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

   БОБЫ ЛИМА СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ, фасоль лима свежая быстрозамороженная, - замороженные недозрелые зерна бобов лима. Лучшими сортами для замораживания являются: кустовая мелкозерная, армянская и сахарная 116. Пригодны для замораживания бобы лима недозрелые, в так называемой техн. зрелости, когда зерна еще имеют зеленую или светлозеленую окраску и нежную консистенцию. При перезревании, приобретая более светлую окраску, они становятся грубыми, крахмалистыми и дают продукт низкого качества. В бобах лима свежих быстрозамороженных почти полностью сохраняются питательные вещества, свойственные свежим бобам лима, - белки, углеводы, минеральные соли и большая часть витаминов. Перед замораживанием зерна бобов лущат, сортируют, бланшируют (проваривают) в кипящей воде, обсушивают, фасуют в картонные коробки емкостью от 0,3 до 1,2 кг, выложенные целлофаном или пергаментом, и замораживают при темп-ре от -25 до -30°. Зерна бобов лима можно замораживать россыпью на противнях или конвейерной ленте морозильного аппарата; замороженные зерна фасуют в картонные коробки. Бобы лима свежие быстрозамороженные согласно ВТУ 88 МППТ СССР выпускаются 1-го и 2-го с. В 1-м с. зерна должны быть свежие, целые, светлозеленого цвета, не поврежденные болезнями и вредителями. Во 2-м с. допускается наличие до 15% крахмалистых зерен. Используются для приготовления супов, винегретов, гарниров, соусов. При изготовлении блюд бобы лима свежие быстрозамороженные без предварительного оттаивания опускают в кипящую воду и варят до готовности; они достигают готовности в три раза быстрее, чем свежие бобы лима. Хранение и другие общие сведения - см. Овощи свежие быстрозамороженные.

Cмотри также:

    Овощи свежие быстрозамороженные

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая