|
БОБЫ ЛИМА
|
|
БОБЫ ЛИМА - плоды травянистого однолетнего растения Phaseolus Lunatus, известные также под названием фасоли лима, или лимской фасоли. В отличие от других бобовых, бобы лима имеют вид более широких и плоских бобов, длиной 6-15 см, с плоскими и широкими зернами почковидной или полулунной формы, длиной 12-25 мм, шириной 12- 17 мм и толщиной 6-10 мм, с характерным утолщением с одной стороны - по "шву". Окраска зерен белая или пестрая. В незрелых бобах 52-65% веса составляют створки, а 35- 48% - зерна. Бобы лима - ценная в пищевом отношении культура. В пищу используются преимущественно недозрелые зерна, когда бобы имеют еще зеленую окраску, а зерна сохраняют нежную, слегка крахмалистую структуру. В таком виде бобы лима используются для изготовления супов, салатов, гарниров, винегретов, для замораживания (см. Бобы лима свежие быстрозамороженные), для выработки консервов (см. Бобы лима натуральные консервированные). Бобы лима используются также и в зрелом виде как бобовые зерновые продукты, богатые белками и углеводами. Пищевая ценность недозрелых бобов лима обусловливается наличием в зернах: 4-7% легко усваиваемых организмом белков, 15-20% крахмала, 1,5-3,0% сахара, около 1% минеральных солей, а также витаминов.
Бобы лима теплолюбивая культура, выращивается в Армянской, Грузинской, Азербайджанской, Узбекской и Молдавской ССР и в Краснодарском крае, являясь сырьем для консервирования.
Бобы лима (фасоль лима армянская)
Созревают бобы лима в июле-августе, причем не одновременно, поэтому убирают их через каждые 5-7 дней; в зависимости от погоды бывает 3-8 сборов. Бобы лима очень скоропортящийся продукт. Предельный срок хранения после сбора: бобов не более 12 час, а лущеного зерна не более 4 час. Лишь при темп-ре от 0 до +2° бобы могут сохраняться до 2-3 недель. На дальнее расстояние бобы лима надо перевозить обязательно в вагонах-ледниках, а по прибытии немедленно реализовать. Употребляемые в пищу бобы должны быть свежими, сочными, неперезревшими и непожелтевшими.
Наиболее ценные сорта: сахарная 116, кустовая мелкозерная, армянская.
Армянская - бобы плоские, широкие, длиной 9 - 11 см, в технической зрелости зеленой окраски; зерна белые, плоские, средней величины, вес 1000 зерен 500-580 г; созревает в июле - августе.
Кустовая мелкозерная - бобы плоские, луновидные, длиной 6-9 см, в технической зрелости зеленой окраски; зерна белые, мелкие, плоские, вес 1000 зерен 360- 450 г; созревает в конце июля - в августе.
Сахарная 116 - бобы плоские, длиной 7-10 см, в технической зрелости зеленой окраски; зерна белые, средней величины, вес 1000 зерен 400-550 г; созревает в июле - августе.
|
|
|
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТО,
ЧТО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ,
ОСТАВЛЯЕТЕ ССЫЛКУ НА ИСТОЧНИК
Товарный словарь СССР