БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ С НАСЕЧКОЙ

   БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ С НАСЕЧКОЙ - полуфабрикат из говядины 1-й или 2-й категории, в виде порционного куска, предназначается для жарки. Изготовляется из вырезки (внутренней поясничной мышцы), филея (спинной мышцы) и мякоти задней части (огузка, костреца, оковалка). Для улучшения кулинарной обработки порционные куски насекают (надрезают) вручную или стекмашиной. Вес порции 125 г. Упаковывают в целлофан или пергамент. Способ изготовления и кулинарное приготовление такие же, как и бифштекса натурального. Хранение и другие общие сведения - см. Полуфабрикаты.

     Бифштекс натуральный с насечкой панированный - полуфабрикат, приготовляется из говядины - см. Бифштекс натуральный с насечкой. Порционные куски мяса весом по 115 г после насечки погружают в льезон (взбитые яйца), обваливают в панировке (мелко размолотых сухарях из пшеничного хлеба или корнфлекса) и укладывают на вкладыши специальных ящиков или в коробки. Вес порции 125 г. Кулинарное изготовление такое же, как бифштекса натурального.

Cмотри также:

    Бифштекс натуральный

    Полуфабрикаты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая