БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ

   БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ - полуфабрикат из говядины в виде порционного куска, предназначается для жарки. Изготовляется из вырезки (внутренней поясничной мышцы). Охлажденную или остывшую вырезку, освобожденную от соединительной ткани, жира и кровоподтеков, нарезают поперек волокон на куски весом по 125 в без довесков и укладывают на вкладыши специальных ящиков или в коробки. Хранение и другие общие сведения - см. Полуфабрикаты.

     Для кулинарного приготовления порционный кусок отбивают и жарят на сковороде со сливочным маслом, затем поливают (для сочности) маслом и мясным соком. Гарнир - картофель всех видов, овощи, хрен. Бифштекс готовят также с яичницей глазуньей или луком, нарезанным кольцами и обжаренным в масле. При подаче яичницу и лук кладут на бифштекс. Для бифштекса с луком хрен из гарнира исключают.

Cмотри также:

    Полуфабрикаты

Предыдущая                                                    Главная                                                       Следующая